又到冬至家家团圆时

发布时间 ：2014-12-20

    我们中国人很注重时令节气，尤其是一年四季中的几个大节气，特别过得隆重。象即将到来的冬至，就是如此。譬如北方就要吃“冬至饺”，南方吃汤圆，馄饨和糍粑。而老苏州人也特别看重冬至佳节，因为在苏州历来有“冬至大如年”的习俗，其中最主要的冬至也是一个传统的团圆节气。而对我们苏州人来讲，过冬至就是过冬至夜。（冬至节前夜）。这时家家户户要吃团圆饭，此景此情可谓其乐融融也。同时在我们苏州过冬至也总少不了冬酿酒和熟食卤菜这两样传统的食品。

    冬至卤菜加工供应特点数量极大，销售极猛，时间极短，仅仅一，二天而已，熟肉卤菜特点就是现煮现卖，口感才新鲜美味。所以这给加工供应增添了极大的难度和压力。为此苏式卤菜的龙头企业大房陆稿荐已早早地从原料，加工，销售等方面作好了安排，具体：一是对所有原料，辅料，调料的进货，严格把好关，包括质量，安全和卫生关。其中猪肉，牛肉，家禽采用常年定点直供基地货源，确保质量可靠可控，如加工酱鸭的都是采用绿色食品基地所产的杂交肉用鸭。其他小品种的也都采用鲜活商品为加工原料；二是加工，运输和销售各环节将实行“定人定灶(锅)烧制，分时分批加工，专人专岗监控和专车专人运输”，做到责任到人，各负其责，便于追溯。真正把食品卫生和食品安全落实到实处；三是由于冬至夜的卤菜销售相当集中，供货迅猛。大房陆稿荐将根据销售量先期做好清洗，腌制等工序，并在凌晨提前加工，然后待充分冷却，再运输和上柜供应，防止成品过多堆积而造成交叉污染或变质，确保做到保质保量保安全。

    今年冬至大房陆稿荐将投放荤素卤菜五十多品种，其中五香酱肉3000公斤、苏式叉烧1500公斤、秘制酱鸭5000只、五香牛肉2000公斤、苏式熏鱼1500公斤、咸草鸡1000只、进呈糖蹄600只，美味羊羔1000公斤和爊麻鸭500只，与去年同期基本持平。而一些小品种卤菜，如干切猪肚，猪头肉，酱猪耳，五香兔腿，油爆虾，爊鹅，鸡汁胗干，等也都采用鲜活原料加工。另外上柜十来个素食或凉拌卤菜供应。由于受各方面的影响，团货订购明显减少，因此集中和加大了门市供应量，故在冬至夜当天将提前开门，开足所有供应窗口，并适当延长营业时间。真正让广大市民欢度和谐的冬至团圆佳节。