冬至佳节到，家家团圆时

发布时间 ：2016-12-14

       冬至是一年之中重要的节气，因为一过冬至就要入九了，也就进入隆冬季节了。在吴地历来有“冬至大如年”的习俗，其中最主要的冬至也是一个传统的团圆节气。而对我们苏州人来讲，过冬至就是过冬至夜。（冬至节前夜，犹如西方圣诞与圣诞夜一样）。这时大家盼望着团团圆圆，其乐融融。同时在我们苏州过冬至也总少不了冬酿酒和熟食卤菜这两样传统的食品。

       冬至卤菜加工供应特点数量极大，销售极猛，时间极短，仅仅一，二天而已，熟肉卤菜特点就是现煮现卖，口感新鲜美味。所以这给加工供应增添了极大的难度和压力。为此苏式卤菜的龙头企业大房陆稿荐已早早地从原料，加工，销售等方面作好了安排，具体：一是对所有原料，辅料，调料的进货，严格把好关，包括质量，安全和卫生关。其中猪肉，牛肉，家禽采用常年定点直供基地货源，确保质量可靠，安全卫生，如加工酱鸭的都是采用绿色食品基地所产的杂交樱桃谷肉用鸭。其他小品种的也都采用鲜活商品为加工原料；二是加工，运输和销售各环节实行“专人专灶，专车运输，专柜供应”，做到责任到人，各负其责，便于追溯。真正把食品卫生和食品安全落实到实处；三是由于冬至夜的卤菜销售相当集中，供货迅猛。大房陆稿荐将根据销售量先期做好清洗，腌制等工序，并在凌晨提前加工，采用分时分批烧制加工，充分冷却，然后再运输和上柜供应，防止成品过多堆积而造成交叉污染，确保做到保质保量保安全。

       今年冬至大房陆稿荐将投放荤素卤菜五十多品种，其中五香酱肉2500公斤、苏式叉烧1500公斤、秘制酱鸭3000只、五香牛肉1500公斤、苏式熏鱼1000公斤、咸草鸡800只、进呈糖蹄500只，美味羊羔1000公斤，预计比去年同期増加1-2成左右。另外一些小品种卤菜，如干切猪肚，猪头肉，酱猪耳，五香兔腿，油爆虾，爊鹅，咸水肫干，等也都采用鲜活原料加工。另外还有近十个素食或凉拌卤菜供应。由于冬至夜供应量相对集中而拥挤，故在冬至夜当天将提前半小时开门，开足所有供应窗口，并延长营业时间。真正让广大市民欢度和谐的冬至团圆佳节。