大房陆稿荐酱汁肉三月八日上市

发布时间 ：2015-03-03

    苏州人对时令菜肴十分看重，所谓有“不食不时” 的习俗。就是什么时令吃什么菜肴。就猪肉来说：春天有酱汁肉，夏天有荷叶粉蒸肉，秋天有扣肉，冬天有酱方。而酱汁肉有开春第一块人之称，可见苏州人真的很会吃，也很懂吃啊！

    作为姑苏卤菜第一灶的大房陆稿荐将于三月八日正式上市酱汁肉。由于其工艺独特，口味纯正，深受苏州本地和江浙沪一带消费者的欢迎。它与苏州春天的青团子也是一对绝配，更是清明时节家家户户祭祖扫墓的必备祭品之一。

    陆稿荐酱汁肉独到之处在于选用太湖猪的肥瘦相间五花肉为原料，洗净后开条切成约一寸二左右见方的“升箩块“（即上大下小形状）。先经腌制，然后入锅汆一汆（俗称开白镬），然后加入白糖，料酒，盐，桔皮，茴香，桂皮等调料，并以红麯米粉和陆稿荐百年的“循环老卤”进行转红，俗称为开“神仙镬”。直至烧到烂糯为止。同时还要以“神仙镬”中的肉汁加冰糖等调料熬制色泽红润的卤汁，并在出售酱汁肉时将卤汁淋至肉上，使酱汁肉更入味，吃口更佳。酱汁肉色似樱桃，皮糯肉香，若与清明时节的金花菜等蔬菜垫底搭配成菜肴，大有绿叶衬红花之意，是一道色香味俱佳的舌尖美味。（旧时陆稿荐店堂内有四块市招，一是"五香酱肉"，二是"蜜汁酱鸭"，三是"酒焖汁肉"，四是"进呈糖蹄"，而"酒焖汁肉"即酱汁肉。）

    今年与酱汁肉一起上市的还有酱大排，酱猪尾，酱猪爪，酱猪头肉，以及进呈糖蹄。价格与去年一样。（供应时间约二个多月左右）